Restaurante italiano en la Plaza del Mercado, Salamanca

Masa de tres días.Horno a 480 grados.Setenta segundos.

Pasta fresca, pizza napolitana y producto de Castilla y León, a escasos metros de la Plaza Mayor.

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Sobre nosotros

Italia en la receta. Salamanca en la despensa.

Biga nace en la Plaza del Mercado con una idea sencilla: cocina italiana contemporánea hecha con paciencia. Pasta fresca hecha a mano, pizza napolitana, cócteles y vinos italianos, con producto de Castilla y León.

Le debemos el nombre a la biga, la masa madre firme de la tradición italiana. La nuestra se hace en el obrador con harina Coromina y reposa más de tres días antes de pasar por un horno napolitano a 480 ºC durante 70 segundos. The Unexpected Pizza: tradición napolitana con combinaciones menos convencionales.

3+días de reposo

480ºde horno

70 spor pizza

Ibéricos de Arturo Sánchez · GuijueloQueso zamoranoCarne de La ValmuzaQueso Cantagrullas

Google 4,5 · 381 reseñasTheFork 8,8 · 195 opinionesCajas de pizza de cartón reciclado

La carta

Lo que sale de la cocina

Toca un plato con punto verde para ver su foto.

burrataPesto de pistachos, albahaca y tomates cherry.9 €
pastramiDe cabecero ibérico, vinagreta de mostaza y encurtidos.8 €
focacciaSola o con queso azul zamorano.4,50 €
grissinicon guanciale y queso zamorano rallado3 €
ensalada de tomatecon aliño de tomate9 €
anchoasobre pan de focaccia y tomates secos4 €
mortadela italiana DOCcon ralladura de lima y praliné de pistachos9 €
ensalada césar13 €
berenjena y stracciatellacon pesto, tomate seco y avellanas12 €

Carta 2026 · Algunos acompañamientos tienen suplemento. También cervezas, refrescos, café Illy, infusiones, agua y sangría. Los platos con punto verde tienen foto: pasa el ratón (o toca) para verla.

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Horario